Кефир на конопле и сое разработали челябинские ученые

[Гашиш Аркадьевич]

Кефир на конопле и сое разработали челябинские ученые

​

Ученые из Челябинска разработали необычный кефир на основе семян конопли и сои. Специалисты ЮУрГУ создали инновационный продукт, в котором вместо молока используются растительные субстраты из конопляных семян и соевых бобов, сообщает пресс-служба вуза.

Аналогов такой технологии в России ранее не существовало. Новый растительный кефир может стать хорошим решением для людей с непереносимостью молочного белка, для вегетарианцев, а также для тех, кто придерживается принципов здорового питания и следит за массой тела.

Исследователи отмечают, что растительный кефир отличается более длительным сроком хранения и приятными вкусовыми качествами. При этом сохраняются привычная текстура и питательная ценность продукта. Более того, содержание антиоксидантов в нем на 43,6% выше, чем в традиционном кефире. Эксперименты показали, что ацидофильные и бифидобактерии успешно развиваются в растительной среде. Это подтверждает, что соя и семена конопли могут полноценно заменить молоко при производстве кефира.

Напомним, что в прошлом году ученые ЮУрГУ также представили новые виды хлеба, для изготовления которых использовали муку с добавлением сверчков, грибов и водорослей. По словам разработчиков, такие изделия оказались не только более питательными, но и превосходящими по вкусу традиционные аналоги.